<b>IKKE GLEM DRESSINGEN:</b> Sursøt dressing, laget på eddik, sukker, og gjerne salt, gir sushirisen den karakteristiske smaken. Tradisjonelt tilberedes sushiris i trau av ubehandlet tre, men du kan fint bruke andre boller eller kar. Foto: StockFood
IKKE GLEM DRESSINGEN: Sursøt dressing, laget på eddik, sukker, og gjerne salt, gir sushirisen den karakteristiske smaken. Tradisjonelt tilberedes sushiris i trau av ubehandlet tre, men du kan fint bruke andre boller eller kar. Foto: StockFoodVis mer

Slik tilbereder du sushi-risen

Det er flere gode grunner til å ha eddik på sushi-risen, smaken er bare en av dem.

God ris er minst like viktig som god fisk når du skal lage sushi.

De lærde strides om akkurat hvor navnet sushi kommer fra og hva det betyr, men felles for alle forklaringene vi har fått er at det spiller på navnet på den sursøte eddikdressingen man har på risen, sushi-su.

Ingen ris med sushi-dressing - ingen sushi.

LES OGSÅ: Trikset som gir perfekt ris

Eddik

Det er flere årsaker til at du må ha sushi-su på risen, og den viktigste er at ris fort blir bedervet.

- Når folk blir matforgiftet av sushi, er det gjerne fisken som får skylden, men det viser seg at det ofte er risen som er synderen, forteller Wilson Chung, kokk, sushikursholder, og produktutvikler for Blue Dragon.

Dette er i tråd med Mattilsynets advarsler mot å spise avkjølt ris.

- Når risen oppbevares i romtemperatur (over 10 grader) kan naturlig forekommende bakterier av arten Bacillus cereus, som har overlevd kokingen, vokse og formere seg. Enkelte av dem kan produsere kraftige giftstoffer. Disse giftstoffene er ekstremt stabile, og selv om du koker eller steker risen etterpå vil giftstoffene ikke uskadeliggjøres, heter det på Mattilsynets nettsider.

Tradisjonelt ble ikke eddikdressingen tilsatt bare for å sette smak på risen, eddik har konserverende og bakteriedrepende egenskaper, og er rett og slett en gammel måte å unngå å bli matforgiftet på.

LES OGSÅ: Er du sikker på at du spiser sushi riktig?

Slik klargjør du sushirisen

IKKE GLEM DRESSINGEN: Sursøt dressing, laget på eddik, sukker, og gjerne salt, gir sushirisen den karakteristiske smaken. Tradisjonelt tilberedes sushiris i trau av ubehandlet tre, men du kan fint bruke andre boller eller kar. Foto: StockFood Vis mer


Selv om kokt ris ikke bør oppbevares i romtemperatur er det ingen grunn til panikk.

- Når du har kokt risen, er det smart å avkjøle den raskt. Ha den ut av gryta og over i et kar eller en bolle som ikke er varm, og rør litt i den, så blir den fortere kald, sier Chung.

Han har tidligere fortalt hvordan du ser at sushirisen er god, og hvordan du koker den, og i videoen over viser han hvordan du klargjør risen for sushi.

LES OGSÅ: Lett å lage sushi-ingefær selv!

Sushi-su

Det finnes ferdig sushi-su, gjerne kalt sushi-eddik, å få kjøpt i butikkene, men du kan også fint lage det selv.

Noen liker å tilsette smak, men her er en grei basisoppskrift å gå utifra.

Nok til ca 500 g ukokt sushiris.

Du trenger:
1 dl riseddik
3 ss sukker
1 klype salt

Slik gjør du:
1. Ha ingrediensene sammen i en gryte eller stekepanne. Det går fortere i stekepanne, men det blir gjerne mer søl om du ikke passer på å røre forsiktig.

TIPS: Du kan også røre ut sukkeret i eddiken uten å varme det opp, men det tar mye lenger tid.

2. Varm opp mens du rører ut salt og sukker - til alt sukkeret er løst opp.

3. Avkjøl.

4. Hell over sushi-risen mens du rører forsiktig rundt. Hold gjerne litt igjen på eddiken, bruker du for mye, blir risen deigete og klumper seg sammen. Den skal være luftig og lett, men fortsatt såpass klissete at riskornene holder sammen.

TIPS: Legg et fuktig kjøkkenhåndkle over risbollen, så holder risen seg enda bedre.