<b>MER ENN REINSDYRSKAV:</b> Svein Jæger Hansen ved Meyergården Hotell viser frem et utvalg speket og tørket reinsdyrkjøtt (til venstre), og til høyre: stuet reinsdyrhjerte med sopp og timian. Foto: ELISABETH DALSEG
MER ENN REINSDYRSKAV: Svein Jæger Hansen ved Meyergården Hotell viser frem et utvalg speket og tørket reinsdyrkjøtt (til venstre), og til høyre: stuet reinsdyrhjerte med sopp og timian. Foto: ELISABETH DALSEGVis mer

Reinkjøtt er så mye mer enn bare skav og joikakaker

- Det handler om å utnytte hver eneste trevl.

Nils Tony Bransfjell i Fjellvilt, et familieeid selskap som i år ble tildelt prisen for Årets reinkjøttformidler, spiser kanskje ikke rein hver eneste dag. Men det er ikke langt unna.

Da skal det også sies at han ikke bare spiser reinkjøtt til middag, og han utnytter selvsagt hele dyret, i god samisk tradisjon.

- Ta reinfett, du får sjelden så gode egg som når du steker dem i reinfett, sier Bransfjell.

Han er ikke alene om å lovprise reinsdyrfettet. Ifølge Svein Jæger Hansen, kjøkkensjef på Meyergården Hotell i Mo i Rana, egner reinfett seg også meget godt til å steke fisk i, og får du fatt i røkt reinfett, skal dette gi en nesten baconaktig smak.

Ta vare på restene: Se alt det gode du kan bruke stekefettet til

- Oslo er et filetområde

ÅRETS REINKJØTTFORMIDLER: Nils Tony Bransfjell i Fjellvilt spiser rein nesten hver eneste dag. Foto: ELISABETH DALSEG Vis mer


Det er kanskje ikke så pent å dele et dyrs kjøttstykker opp i prosenter, men markedsutvalget for reinkjøtt har forsøkt: Av en rein blir 1,5 prosent til indrefilet, 4 prosent til ytrefilet, 5,5 prosent biff, 14 prosent til stek, 17 prosent småkjøtt, 29 prosent reinskav og 29 prosent bein og avfall.

Dersom du ikke bor i nærheten av områder med reindrift er sjansen stor for at du stort sett bare spiser filet eller reinskav.

Spesielt Oslo er et filetområde, skal vi tro Bransfjell.

Det er kanskje ikke så rart, for du skal lete godt for å få tak i annet i gjennomsnittlige norske dagligvarebutikker. Og når man først går i en spesial- eller delikatesseforretning, så går man gjerne for det beste kjøttstykket.

I Spania får man serranoskinke i hver eneste lille matbutikk og slakter, i Italia selges det parmaskinke eller annen proscuttio crudo over alt, og ironisk nok er det nesten like lett å få fatt i det som i norsk spekeskinke her hjemme.

Speket eller gravet reinsdyrkjøtt må vi imidlertid lete litt mer aktivt etter. Og vil du ha fatt i reinsdyrfett, må du dessverre helst kjenne en produsent. Dette er ikke bredt tilgjengelig. Men det kan kanskje bli det?

Er vi matjåler? Vil heller ha spansk spekeskinke - selv om den norske smaker best

Sesongbetont nordisk kjøkken

INDREFILETEN: Vi tenker gjerne tradisjonelt når vi lager reinkjøtt, og serverer med klassisk viltsaus krydret med einebær, stekt sopp og rørte tyttebær. Foto: MATPRAT.NO Vis mer


Etter en lang periode der vi har sett utover for inspirasjon til matlaging, har nå verden vendt blikket mot Norden og Norge.

En aldri så liten gastronomisk revolusjon har hevet forventningene betraktelig når vi snakker om nordisk mat. Borte er kjøttkaker, pytt i panne, smalahove og grått kjøtt i brun saus. Inn er lokale, sesongbaserte råvarer, som er behandlet som den møreste spanske iberico-skinke.

Sesongene er også tradisjonelt viktig når vi snakker om reinsdyrkjøtt. Slaktesesongen varer fra midten av august og et godt stykke ut i februar (med unntak av en periode på høsten).

- Vi har åtte årstider, og hver tid sin jobb - og sin mat, sier Bransfjell. - Hos oss får man ikke nytørket kjøtt til jul.

Ønsker du å spise ferskt kjøtt regnes det for å være best på sensommeren og høsten, etter at reinen har vært på sommerbeite, mens rein som slaktes på vinteren gjerne er litt magrere.

Røkt kjøtt nå

Dette påvirker hvordan man behandler det. For eksempel er våren, ifølge Bransfjell, det røkte kjøttets årstid. Det er i mars og april kjøttet røykes.

Det må uansett ikke gjøres komplisert. Og du må ikke løpe byen rundt for å finne de sære, sesongriktige kjøttstykkene. En kjapp og enkel middag finner du i frysedisken: Reinsdyrskav.

Det omtales gjerne som fast food fra vidden, og er et perfekt utgangspunkt om du ønsker å gjøre en liten vri på fredagstacoen din.


Lyst til å prøve noe nytt? Inspirasjon til å lage mat med rein finner du på Matprat.no.