<B>STÅL OG SPADER:</B> Baking Steel (til venstre) selger trespaden separat, mens med PizzaPro følger aluminiumsspaden med.  Foto: THOMAS STRZELECKI
STÅL OG SPADER: Baking Steel (til venstre) selger trespaden separat, mens med PizzaPro følger aluminiumsspaden med. Foto: THOMAS STRZELECKIVis mer

Aldri mer frossenpizza: Test av pizzastål

Du får perfekt italiensk pizza på noen minutter, men hvilket pizzastål skal du velge?

Vi anser oss selv som noen helt middels amatørkokker som har fått dilla på dette med å lage «norske nasjonalretter» som taco, burger og ikke minst pizza fra bunnen av.

Vår bedre halvdel har i lang tid laget den klassiske norske, tykkbunnede pizzaen i form, men vi hadde lyst til å prøve oss på ekte italiensk pizza. Altså kortstekt, crispy og tynnbunnede med fyll du har på både før og etter steking.

Fra sten til stål

Først gikk vi til innkjøp av Clas Ohlsons billige pizzasten til rundt 160 kroner, som absolutt ga gode resultater. Men som likevel ikke var helt det vi forbinder med en perfekt italiensk pizza.

Dinsides boligredaktør fikset oss så to pizzastål, altså to atskillig tyngre og mer effektive redskaper til å lage pizzaen.


Duellantene

Så, i det ene hjørnet: Norskproduserte PizzaPro med målene 34x39x0,8 centimeter med en matchvekt på 10 kilo og en prislapp på 995 kroner. Pizzaspade i aluminium følger med.

I det andre hjørnet: Kickstarter-suksessen Baking Steel med målene 40,6x35,5x0,6 centimeter og en matchvekt på 6,8 kilo. Prislapp? 799 kroner for stålet, pizzaspade av tre kjøpes separat for 199 kroner.

Altså er de nesten identiske i pris, med en viss forskjell i vekt.

Pizza som er litt sunnere

HØYT OPPE: Stålet skal settes høyt oppe i ovnen, aller helst på nest øverste niva, altså ett nivå opp i forhold til dette bildet. Da går det fort! Foto: THOMAS STRZELECKI Vis mer


I bruk

Å jobbe med pizzastål krever litt forarbeid fordi du vil at de skal være så varme som mulig. Det betyr at du setter ovnen på full guffe med stålet inni og lar den bli ekstremt varm. I praksis mellom 45 minutter og én time.

Det andre som er viktig er plasseringen. Den skal være høyt oppe i ovnen på nest øverste nivå oppå risten. Da har du cirka to, tre fingre mellom pizzaen på stålet og varmelementene øverst i ovnen. Som du skjønner er det en grunn til at steketiden bare er pluss-minus tre minutter. Her må man altså følge godt med.

DEIG, SAUS OG TOPPING: Finn deg din favorittoppskrift og så improviserer du etter hvert. Husk at noe av toppingen, som ruccola og parmesan, skal på etter at du har stekt pizzaen. Foto: THOMAS STRZELECKI Vis mer


Deig, saus og topping

Jeg hadde aldri laget pizza før jeg begynte med sten og stål, og trodde jeg ville slite med deig, elting og heving. Pah! Det er lett, og noe alle vil klare med glans. Bruk denne oppskriften fra Trines matblogg. Her lærer du alt om hvordan du lager deig og saus, og hvilke topping-forslag du kan begynne med før du etter hvert begynner å eksperimentere.

Det eneste du trenger å gjøre annerledes, er å bruke en hel pose tørrgjær istedenfor 1/4. Det lærte vi av vår bedre halvdel. Og, ja, bruk gjerne pizzagjær fremfor vanlig gjær. Det gir et bedre resultat.

Den perfekte måten å dele opp pizzaen på

HUSK MASSE MEL: Da glir deigen lettere over på stålet, som er det kritiske momentet når du bruker pizzastål. Foto: THOMAS STRZELECKI Vis mer


Action!

Etter at deigen er hevet, må du kappe av et passe stykke og kjevle det ut. Dette lærte vi raskt at vi måtte gjøre oppå enten aluminumspizzaspaden fra PizzaPro eller den tilhørende pizzaspaden av tre fra Baking Steel.

Og det viktigste av alt: Du må ha masse mel under deigen for å kunne få pizzaen over fra spaden oppå det glovarme, tunge stålet. Dét var ikke alltid like lett, spesielt hvis du vil ha bunnen så tynn som mulig. (Vi kjevlet de supertynne og kastet de i været for å få en sånn boblete bunn. Ja, vi mistet også deigen på bakken utallige ganger før vi lærte ...).

Forskjellen

Og det er her de to produktene skiller seg litt. For når det gjelder selve stålene opplevde vi ikke ikke noen forskjell når det kom til utseende eller smak:

Du får perfekte italienske pizzaer hver gang.

Og det selv om det er over tre kilos forskjell mellom stålene. Her er det sikkert noen som vil foretrekke å jobbe med det lettere Baking Steel-stålet.

Glad i pizza? Da er dette skuffen for deg

EKTE ITALIENSK: Du får nydelige italienske pizzaer med crispy bunn på noen få minutter. Og hele prosessen er enkel få til. Foto: THOMAS STRZELECKI Vis mer


Forskjellen ligger i spadene: Av de rundt 30 pizzaene vi lagde over noen måneder, opplevde vi at det noen få ganger kunne være vanskelig å få deigen over fra aluminumsspaden til PizzaPro. Den ville ikke rikke seg ned på stålet, og vi måtte tvinge den over med det resultat at hele pizzaen krøllet seg sammen og ble en ufrivillig halv-calzone.

Trang åpning

Vi burde nok ha heller tatt ut stålet av ovnen og lagt det oppå komfyren og så skjøvet deigen oppå stålet istedenfor å prøve lirke den inn i en trang åpning inne i ovnen.

Uansett, det gikk for det meste bra, ikke minst når vi hadde godt med mel under, men her foretrekker vi trespaden du kjøper separat fra Baking Steel.

UFRIVILLIG HALV-CALZONE: Ved et tilfelle måtte vi bare bruke makt for å få pizzaen over fra PizzaProens aluminumsspade, men stort sett gikk det veldig bra. Foto: THOMAS STRZELECKI Vis mer


Konklusjon

Begge stålene fungerer altså utmerket, den lille forskjellen ligger i spadene - med forbehold om at vi har gjort feil når vi skulle få over pizzaene. Uansett, det er vel verdt å investere i et stål fordi du kommer aldri til kjøpe frossenpizza til deg og ungene etter å testet dette.

Oppdatert 15:30, 23/6: Flere lesere har tipset om at maismel er det man skal bruke under deigen på pizzaspaden. Da skal deigen gli lett av spaden.

Takk til Sous Vide Norge og Baking Steel for lån av produkter

Alt om pizza

BARNAS FAVORITT: Superenkel pepperonipizza med mozzarella. Barna elsker det. Og dessuten MYE billigere enn å kjøpe frossenpizza. Foto: THOMAS STRZELECKI Vis mer