Slik griller du sunt

DinSide Mange nordmenn er ikke klar over at grillmat kan være farlig. Men selv om faren for kreft er til stede, kan du redusere denne faren betraktelig ved å endre grillvanener dine.

Problemene med tradisjonell grilling er kombinasjonene med mat og intens varme. Enten man bruker rødt kjøtt, fjærkre eller sjømat, kan det dannes ulike helseskadelige stoffer ved steking og grilling ved høye temperaturer.

De mest kjente stoffgruppene som dannes ved grilling og steking er polyaromatiske hydrokarboner, stekemutagener og akrylamider. Alle disse stoffene er helseskadelige og kreftfremkallende.

- Man bør helst steke maten ved lav temperatur hvis man ikke har muligheten til å bake maten i folie. Vent til kullet har blitt hvitt, da er varmen mer stabil og tennvæsken har forsvunnet, sier Bernt Rognlien. lege, akupunktør og homøopat ved Balderklinikken i Oslo.

Det viktigste er imidlertid å unngå usunn mat, samt å bake og koke maten fremfor steking og grilling.

- Det viktigste er å spise variert og ikke spise bare grillede eller stekte matvarer. Ved koking blir temperaturen som regel ikke høy nok til at skadelige stoffer dannes, derfor bør man generelt koke og bake mer av maten man spiser, sier Rognlien.

En amerikansk kreftrapport konkluderer med at det finnes holdepunkter for at kosthold med mye kjøtt tilberedt ved høye temperaturer øker risikoen for kreft i tykktarmen. Andre undersøkelser bekrefter dette.

- Man ser en drastisk økning av tykktarmkreft i USA. Barn helt ned til 12-årsalderen blir rammet av dette som en følge av burgerkulturen de har der borte, sier Rognlien.

Grillmat på 1-2-3
- Man kan for eksempel bake en nydelig fiskefilet av lask, ørret eller breiflabb på grillen, sier Bernt Rognlien.

- Bruk et stykke folie, hell over litt olivenolje, og legg fisken oppi folie. Tilsett gjerne litt salt, pepper, sitron eller lime for smakens skyld. Bruk gjerne også litt forskjellige grønnsaker, men husk da å kutte de opp i strimler slik at de blir ferdig samtidig som fisken. La maten stå på grillen i 15-20 minutter til den er ferdig. Dette er enkelt å lage og tar kun et par minutter å tilberede i sommervarmen, avslutter Rognlien.

Har du andre gode tips til sunn grillmat? Send oss en mail her:

Mozon.16.07.2005